Café: ¿pecado o felicidad?

El café obligatorio por la mañana, mucha gente lo sabe. Muchos lo aman. Muchos lo necesitan.

El efecto alentador suele ser el centro de atención y el café también es extremadamente importante desde el punto de vista social. Se reúnen para tomar un café y se ofrece café con pastel. Mientras que Grandma's probablemente suele servir café filtrado con azúcar y crema de café, los cafés de moda ofrecen una amplia gama: desde espresso macchiato hasta ristretto y flat white hasta filtro manual y cerveza fría. Todos estos tipos de café tienen diferentes métodos de preparación, diferentes métodos de tostado y diferentes temperaturas para beber. No hay límites para el café. Pero, ¿es realmente saludable el consumo de café, qué método de preparación es mejor y qué efecto real tiene el café en nuestro organismo?

¿Qué hay dentro del oro negro?

El café crece como árbol o arbusto y da como fruto la llamada cereza del café. Sólo a través de varios procesos de tostado el núcleo previamente verde del fruto rojo se convierte en el conocido grano de café oscuro.. Hay muchos tipos diferentes de plantas de café, las más conocidas son arabica y la robusto. Aunque difieren en los ingredientes individuales, todos los tipos de café tienen la mayoría de la variedad de ingredientes en común. En total hay más de mil ingredientes en el café., de los cuales profundizamos en los más importantes:

Cafeína

Cafeína Es el componente más conocido y probablemente el más importante del café. La molécula se considera una sustancia psicoactiva con efecto estimulante. Funciona en nuestro sistema nervioso al inhibir los receptores de adenosina, lo que hace que nuestro cuerpo sea menos propenso a cansarse (más sobre esto). El café como estimulante). Además está lloviendo Cafeína la liberación de dopamina y cortisol.

carbohidratos

El grano de café se compone de un 30%. Carbohidratos, que se descomponen en gran medida durante el proceso de tostado. Al preparar café, los carbohidratos permanecen en los posos del café y no llegan a la taza.

Fette

¿Es especialmente importante para usted la crema de un buen espresso? Entonces deberías permanecer en el tema. Lípidos Pon especial atención. Estos forman principalmente el capó cremoso. El ácido linoleico y palmítico constituyen la mayor proporción. El ácido linoleico es uno de los ácidos grasos omega-6 y es un ácido graso esencial, por lo que debemos consumirlo a través de nuestra dieta. Es un componente importante de la piel y contribuye a Función barrera la capa superior de la piel (epidermis). El segundo ácido importante, el ácido palmítico, constituye una gran parte de la grasa humana. Los lípidos cafestol y kahweol también se pueden encontrar en el café. Inhiben la degradación del colesterol y, por tanto, contribuyen a un mayor riesgo de enfermedad cardiovascular.

Ácidos

Probablemente hayas notado que el café a veces puede tener una nota muy ácida. Esto se debe a los muchos diferentes Ácidosque están contenidos en el café. El café preparado tiene un valor de pH de 4 a 6, lo que lo sitúa en el rango ligeramente ácido. Los ácidos más comunes del café son el ácido clorogénico y el ácido cafeico. Los dos están químicamente estrechamente relacionados y tienen propiedades similares. Sin embargo, mientras que se dice que el ácido clorogénico causa malestar estomacal, el ácido cafeico parece proteger contra el cáncer de estómago.

El café como estimulante

Como ya leíste en la descripción general de la cafeína, la molécula ocupa los receptores de adensoína y se alivia el cansancio. ¿Cuál es el trasfondo molecular de esto? Cuando nuestro cuerpo utiliza energía para diversos procesos a lo largo del día, se libera adenosina como subproducto. Este se une a los receptores de adenosina y le da al cuerpo una sensación de cansancio. La cafeína es un antagonista u oponente de estos receptores.. Eso significa que tiene uno similitud estructural con la adenosina y, por lo tanto, también puede unirse a sus receptores, pero no los activa. Esto significa que los receptores están, por así decirlo, bloqueados y no se produce el efecto de cansancio natural mediado por la adenosina.

también La cafeína fortalece las señales de dopamina y estimula la liberación de cortisol.. La dopamina es un neurotransmisor con muchas funciones diferentes en nuestro cerebro. Es posible que hayas oído hablar de la dopamina como la “hormona de la felicidad” porque la sustancia también tiene funciones importantes en el sistema mesolímbico. sistema de recompensa mencionado.

“No respondo antes de mi primer café”, una frase que a algunos les puede resultar familiar. Mucha gente espera que el efecto estimulante del café les dé un impulso de energía para empezar el día. Pero desde un punto de vista evolutivo, nuestro cuerpo no se ha adaptado al consumo de café, sino que instaló su propio estimulante: el cortisol. El cortisol también se conoce como la hormona del estrés y sus niveles aumentan naturalmente en nuestro cuerpo unos 30 minutos después de despertarnos y activan muchos procesos importantes. Así que si bebes una bebida que contenga cafeína inmediatamente después de levantarte, estás evitando el aumento natural de cortisol. La cafeína también activa la liberación de cortisol.. Entonces, ¿aumentas el cortisol con un café adicional? No en realidad no. Debido a la mayor liberación de cortisol, el cuerpo se acostumbra hasta cierto punto y, a la larga, tiendes a necesitar más café por la mañana..

¿Puede el café ser adictivo?

Lo sabemos: intentar arreglárselas sin café es difícil. Especialmente el cansancio por la mañana o por la tarde y el dolor de cabeza que a veces se produce, parecen insoportables durante los primeros días tras una abstinencia fría de la bebida caliente. Aunque en algunos países el café se considera una sustancia adictiva, los científicos aún no están de acuerdo sobre sus efectos adictivos específicos. Debido a los numerosos ingredientes y sus diversos efectos, el potencial adictivo fisiológico del café es difícil de investigar. Además, los estudios sobre alimentos, a diferencia de los medicamentos, son difíciles de cegar. En los estudios de medicamentos, un grupo recibe el ingrediente activo y otro grupo recibe el placebo en forma de tableta. Esto es difícil de implementar en el caso del café porque los participantes del estudio conocen el café y no existe ningún producto placebo para él. Cuando la gente habla del potencial adictivo del café, a menudo se lo equipara con la cafeína. Para ello se pueden realizar estudios ciegos con comprimidos de cafeína.

En un estudio sobre los niveles de cortisol relacionados con la cafeína, los científicos descubrieron que el consumo regular de cafeína reduce la respuesta del cortisol, pero no disminuye por completo. Con el consumo regular de cafeína, el cuerpo desarrolla una tolerancia, pero no es completa.. Así nos acostumbramos al café y el nivel de cortisol del cuerpo tarda algún tiempo en volver a la normalidad, pero desde un punto de vista médico todavía se diferencia de una adicción clásica.

efecto de salud

¿Sabes si las personas que beben café viven más o menos y qué efectos tiene la bebida sobre la salud?

De hecho, estudios más antiguos dicen que las personas que beben café con regularidad viven vidas más cortas. Sin embargo, al hacer este tipo de afirmaciones, siempre debes mirar los datos completos. Una mirada más cercana muestra que los consumidores de café a menudo también fuman y que, entre otras cosas, la menor vida útil no se puede atribuir únicamente al café.

Luego, un metanálisis de 2019 examinó el consumo de café y la mortalidad con más profundidad. Los resultados muestran que el riesgo más bajo de mortalidad por todas las causas en todas las causas de muerte es 3,5 tazas de café al día.. El riesgo más bajo de muerte relacionada con enfermedades cardiovasculares fue de 2,5 tazas al día. El riesgo de muerte por cáncer era menor cuando las personas consumían 2 tazas de café al día. Incluso con un consumo de café aún mayor, el riesgo de mortalidad no aumentó. El estudio también tuvo en cuenta la edad, la obesidad, el hábito de fumar y el contenido de cafeína. El efecto positivo del café no se puede atribuir únicamente a la cafeína, ya que el café descafeinado también mostró efectos positivos.

Como probablemente sepas, el café aumenta el ritmo cardíaco y la presión arterial. Sin embargo, este es un efecto que sólo se puede observar durante la duración de acción de la cafeína. Sin embargo, debes tener precaución si tienes presión arterial alta. Si rara vez consume bebidas con cafeína, el café tendrá un efecto aún más rápido sobre su presión arterial. Y como siempre, “la dosis hace el veneno” – Bebido con moderación, el café no tiene efectos nocivos sobre la presión arterial. Sin embargo, no debes excederte.

No todo el café es igual

El café es una bebida tan diversa que sus efectos fisiológicos y sobre la salud no pueden generalizarse fácilmente. Dado que muchas sustancias sólo se liberan durante el tueste, este es un paso importante que puede tener una gran influencia en el sabor y el efecto. Además, los tipos de preparación son cada vez más diversos. La duración, la temperatura y la presión del proceso de elaboración de la cerveza tienen distintos efectos en la disolución de las sustancias de los granos molidos. Sin embargo, en general, la solubilidad de la mayoría de las sustancias en el café se encuentra en el rango más alto. Cuanto más alta sea la temperatura, más rápido se liberarán las grasas nocivas del café. El café filtrado tiene aquí un estatus especial, siempre que se utilicen filtros de papel y no filtros metálicos que reduzcan los residuos. El papel de filtro fino retiene los lípidos y esto crea un café más saludable y generalmente menos ácido..

Si bien damos gran importancia a la cultura del café, algunos países del mundo tienen tradiciones centenarias en materia de té. También se dice que esta bebida caliente tiene excelentes beneficios para la salud.. Pero, ¿cuál es realmente más saludable y qué tipos de té son especialmente recomendables? Nos dedicaremos a este tema la próxima vez. Veamos si la alternativa estimulante es “más ecológica” Tee“También puedo hacer mucho.