Té: sencillo, variado y saludable

Té: tan simple y tan variado. Hojas, cogollos, raíces, tallos o frutos elaborados con agua caliente. Té verde, té negro, té de hierbas, té de frutas y muchos más. Dependiendo de la región y la tradición, los métodos de preparación, las culturas de bebida y las ceremonias difieren. Si bien tenemos variedades como... en nuestros estantes de té Magia de invierno, amor caliente o en Buen estómago se puede encontrar, en muchas regiones de té establecidas desde hace mucho tiempo sólo el té negro y el verde se consideran la versión verdadera. Estos provienen de la planta. Camellia sinensis obtenidos y difieren sólo en los diferentes métodos de producción. En este artículo veremos primero estos tipos de té "clásicos" y sus efectos sobre la salud.

Fabricación e ingredientes.

El sabor del té verde y del negro difiere significativamente, aunque ambos tipos provienen de la misma planta. Primero, se secan las hojas cosechadas. El paso crucial es el posterior laminado y fermentación.. Al rodar se rompen las paredes celulares para liberar el contenido de la célula vegetal. Durante la fermentación, las hojas de té se oxidan. El té negro son hojas completamente oxidadas y previamente enrolladas, mientras que el té verde no se fermenta en absoluto..

Las diferentes etapas de fermentación tienen un gran impacto en la composición de los ingredientes del té. Como probablemente sepas, el té también tiene un alto contenido de cafeína.

En su forma seca tiene un contenido mayor que el café, pero como normalmente se infunde con más agua, la proporción en la bebida elaborada se reduce.

Al igual que Café también tiene té Miles de ingredientes diferentes, que interactúan y tienen diferentes efectos en nuestro organismo. Primero, veamos los ingredientes más importantes del té.

Cafeína

Cafeína en el té también se utiliza a menudo como en el designada. La razón de esto es la suposición arraigada de que las sustancias activas estimulantes del té y el café son sustancias diferentes pero relacionadas. De hecho, las sustancias del té y del café son químicamente iguales. y sólo se diferencian en que en la planta se ligan de forma diferente. Mientras La cafeína del café puede liberarse y absorberse en el estómago., esto ocurre La cafeína del té sólo se libera en los intestinos.. Esto es lo que lo hace funcionar. más tarde, pero más largo.

Polifenole

El hecho de que la cafeína sólo pueda absorberse más tarde se debe a los polifenoles. Éstos unen la cafeína, lo que significa que sólo se libera en los intestinos. Polifenole son sustancias vegetales secundarias que protegen a las plantas de los depredadores, el daño de los rayos UV y el estrés oxidativo. Hay muchas moléculas diferentes, algunas de las cuales se encuentran en diferentes concentraciones en el té según la variedad. Ahora veremos más de cerca dos grupos de ellos.

Catequina

Los efectos saludables del té se atribuyen principalmente a las catequinas. Ellos son Los antioxidantes y reducir los efectos negativos del estrés oxidativo en nuestras células (más sobre esto en Efecto antioxidante). Sin embargo Las catequinas se encuentran principalmente en el té verde sin fermentar.. Aunque las catequinas son originalmente componentes del té negro, se transforman en teaflavinas durante la fermentación. Una de las catequinas más conocidas es la EGCG.

Teaflavina

Las teaflavinas se producen mediante fermentación. contenido principalmente en el té negro y le da su color rojo-amarillo. Dado que las teaflavinas se forman a partir de catequinas, también tienen efectos similares. Sin embargo, las moléculas son mucho más grandes que las catequinas y, por lo tanto, el cuerpo las absorbe más duramente y más lentamente. Los estudios han demostrado que Tanto las teaflavinas como las catequinas reducen el riesgo de infección por VIH y Covid-19 puede.

aminoácidos

Los aminoácidos están presentes de forma natural en todos los organismos como componentes básicos de las proteínas. En el té tienen principalmente uno. Influencia en el gusto. El aminoácido no proteinógeno L-teanina (es decir, no es un componente de las proteínas) parece desempeñar un papel importante en los efectos del té y no se encuentra en ninguna otra planta.

Teanina

Además del efecto estimulante de la cafeína, el té también tiene un efecto calmante. Esto proviene principalmente de Teanina. Estructuralmente, es similar al neurotransmisor excitador glutamato, razón por la cual la mayoría de los estudios sobre la teanina se relacionan con sus efectos neuronales. En dosis altas, la teanina reduce la presión arterial y se ha demostrado que tiene un efecto positivo en la relajación mental.. Y como todos sabemos, quienes están menos estresados ​​son más sanos y viven más tiempo.

Efecto antioxidante

Muchos alimentos tienen un efecto promotor de la salud. Los antioxidantes atribuido. También lo hacen algunos polifenoles en el té. En definitiva, las células están constantemente en estado de estrés cuando el gasto energético es elevado. Este estrés crea radicales que son dañinos para los componentes celulares. Estos radicales pueden unirse a los antioxidantes y ya no causar ningún daño.. Algunos polifenoles del té, especialmente el té verde sin fermentar, tienen un efecto antioxidante y un efecto protector sobre nuestras células y, por tanto, sobre nuestra salud.[

Efecto promotor de la autofagia

En la tercera parte de la serie. Señas de identidad de la salud te explicamos, entre otras cosas, el proceso de autofagia como mecanismo celular promotor de la salud. Ahora quizás te preguntes, ¿qué tiene esto que ver con el té? Algunas cosas, porque En estudios celulares, se encontró catequina en el té. autofagia activar en las celulas. Durante el proceso de autofagia, el cuerpo recicla sus propios componentes para protegerse de daños. La autofagia es un componente importante para la salud de nuestras células, porque la deposición constante de desechos dañaría nuestro cuerpo. El reciclaje en forma de autofagia vacía periódicamente toneladas de nuestras células. Si la catequina puede activar la autofagia en las células, podemos esperar que el té verde tenga un efecto positivo en nuestra salud.

Efecto anticancerígeno

Los efectos del té sobre varios tipos de cáncer se encuentran entre los mejor investigados. En general, el té, especialmente el té verde, tiene un efecto protector contra el cáncer. Sin duda, las propiedades de los antioxidantes desempeñan un papel importante en este efecto protector. Pero la regulación de otros sistemas de nuestro cuerpo a través de los numerosos ingredientes del té también puede conducir a una reducción de la incidencia de cáncer en los bebedores habituales de té. Tanto los estudios epidemiológicos como los de modelos animales respaldan la conexión entre el consumo de té y un menor riesgo de cáncer..

Efecto sobre el sistema cardiovascular

La relación entre los polifenoles del té verde y el riesgo de enfermedades cardiovasculares ya se investigó en los años 90. En ese momento, la búsqueda de una conexión fracasó. En 2018 le llegó el turno a las catequinas en los estudios con animales. De los resultados de este estudio se puede concluir que las catequinas del té verde protegen contra los problemas cardíacos. Sin embargo, para lograr el acto de equilibrio con nosotros, los humanos, aún sería necesario un estudio en humanos. Sin embargo, además del beneficio de una deliciosa bebida caliente en los días fríos y cansados, también existen muchas otras razones para tomar un té.

Otros tipos de té

Además de la variedad de la cultura del té clásica, existen otras bebidas elaboradas que son más o menos similares al té clásico. té matcha, que solemos tomar como un matcha latte moderno y que se reconoce fácilmente por su color verde claro, se compone de té verde molido. Los ingredientes son similares, pero todos los componentes se consumen en dosis significativamente mayores. Muy común en Sudamérica. mate En este país se bebe más a menudo como bebida fría y azucarada. El té también contiene cafeína, pero hay mucho desacuerdo sobre sus efectos sobre la salud. Por un lado, los bebedores de mate tienen un mayor riesgo de sufrir varios tipos de cáncer, pero por otro, los análisis de laboratorio muestran claramente que los componentes de la bebida también pueden matar las células cancerosas.

Seguro que conoces la variedad de nuestros estantes para té. Con tantos tipos de té, la ciencia probablemente no pueda seguir el ritmo de probarlos todos para determinar sus efectos sobre la salud. Pero lo que todos tienen en común es que en su mayoría son... Plantas de gran superficie. hechos. Como resultado, las plantas corren un mayor riesgo de absorber sustancias finas del medio ambiente, que a su vez nosotros ingerimos al preparar y beber el té. Por eso recomendamos prestar atención a la calidad independientemente del tipo de té..

El efecto de los tés depende principalmente de las sustancias vegetales secundarias y éstas difieren mucho entre las diferentes hojas, plantas, capullos y flores. Una vez que haya encontrado el tipo de té adecuado para usted y su cuerpo, ¡no se queme la lengua anticipando el té y sus efectos curativos!