Productos finales de glicación avanzada

Productos finales de glicación avanzada (AGE para abreviar) Son moléculas complejas que se forman como resultado de una reacción química entre proteínas o lípidos y azúcares. Este proceso, conocido como Glicación, conduce a la formación de estos compuestos estables que se producen tanto de forma natural en el cuerpo humano como que pueden absorberse a través de ciertos alimentos.

La presencia de AGE en el cuerpo se asocia con una serie de efectos negativos para la salud.. Estos incluyen, entre otras cosas, la aceleración del proceso de envejecimiento y el desarrollo de enfermedades como la diabetes, las enfermedades cardiovasculares y las enfermedades neurodegenerativas.

¿Cómo se crean exactamente los productos finales de glicación avanzada (AGE)?

Los AGE son causados ​​principalmente por los llamados reacción de maillard.

Comienza la reacción de Maillard, Cuando los azúcares, como la glucosa y la fructosa, reaccionan con los aminoácidos de las proteínas.. Esta reacción conduce a la formación de AGE a través de varios intermediarios. La velocidad y el alcance de la reacción de Maillard están influenciados por varios factores, incluidos la temperatura, el pH, el contenido de humedad y el tipo de azúcares y proteínas involucrados.

Los AGE son producidos por el cuerpo.

En el cuerpo humano (el propio cuerpo) los AGE surgen naturalmente como parte del metabolismo. La formación de AGE se acelera con los niveles elevados de azúcar en sangre, lo que supone un problema grave, especialmente en personas con diabetes.. El estrés oxidativo, la inflamación y los cambios hormonales también pueden promover la formación de AGE en el cuerpo.

Los AGE también se pueden administrar

Además de la producción propia del cuerpo, los AGE también se absorben a través de los alimentos (del exterior). A menudo, en cantidades mucho mayores de las que su propio cuerpo podría producir.

Particularmente ricos en AGE son los productos animales con alto contenido de grasas y proteínas, como la carne y el queso, especialmente cuando se cocinan a altas temperaturas (por ejemplo, freír, asar a la parrilla)..

Auch alimentos procesados, en el que las proteínas y los azúcares se tratan a altas temperaturas, pueden contener grandes cantidades de AGE. Curiosamente, no todos los métodos de cocción tienen el mismo efecto en la formación de AGE. Métodos de cocción que utilizan menos calor o implican más humedad, como cocinar al vapor o hervir, normalmente producen menos AGE que los métodos de calor seco.

El cuerpo puede eliminar los AGE

El Es posible la descomposición de los productos finales de la glicación avanzada en el cuerpo. Pero sólo hasta cierto punto.

El cuerpo humano tiene mecanismos de defensa naturales para hacer frente a los AGE. Enzimas como Glioxalasa I y II desempeñan un papel crucial en la desintoxicación de los precursores de los AGE. Estas enzimas ayudan a convertir los intermediarios reactivos formados durante la glicación en sustancias menos dañinas.

Receptores especiales conocidos como RAGE (Receptores para productos finales de glicación avanzada), participan en la detección y eliminación de AGE. Cuando estos receptores reconocen los AGE, pueden activar vías de señalización que conducen a la eliminación de estos productos dañinos.

Además, los riñones desempeñan un papel esencial en la eliminación de los AGE del cuerpo. Cuando la función renal es normal, los AGE se excretan con relativa eficacia en la orina.. Para las personas con insuficiencia renal, la excreción alterada de AGE podría ser un problema. También en este caso los diabéticos se ven más afectados porque los riñones suelen verse afectados.

¿Cómo afectan la salud los productos finales de glicación avanzada (AGE)?

Si bien son hasta cierto punto una parte natural del proceso de envejecimiento, Los niveles elevados de AGE pueden provocar diversos problemas de salud.

Los AGE exógenos modifican, entre otras cosas, la composición de nuestro microbioma intestinal y, por tanto, pueden provocar disbiosis. Aumentan lo que se conoce como glicosilación plasmática, un proceso en el que el azúcar se une a las proteínas del plasma sanguíneo. Esto conduce a un efecto inflamatorio sistémico que se produce en todo el cuerpo.. Los niveles elevados crónicos de inflamación pueden posteriormente dañar todos los órganos del cuerpo. Esto es en forma de Inflamando un sello molecular reconocido del envejecimiento.

Además, los AGE causan disfunción endotelial, lo que significa que la función de la capa interna de los vasos sanguíneos, el endotelio, se ve afectada. Esta disfunción puede contribuir a diversas enfermedades cardiovasculares porque afecta, entre otras cosas, la regulación de la presión arterial y la coagulación sanguínea..

Los niveles elevados de AGE se han relacionado con muchas enfermedades crónicas, como:

• Diabetes
• enfermedad cardiovascular
• Cáncer
• Osteoartritis
• Enfermedades neurodegenerativas, como el Alzheimer.
• SOP (síndrome de ovario poliquístico)

¿Sabías?

La experiencia Síndrome de ovario poliquístico (SOP) se desencadena, entre otras cosas, por la resistencia a la insulina. Un remedio que ha sido probado en estudios es la berberina, que proviene naturalmente del agracejo. Esto puede ayudar a controlar mejor el azúcar en sangre y así mitigar un poco los efectos negativos.

Evite los AGE en la vida cotidiana

Una dieta específica es crucial para minimizar la ingesta de AGE. Los alimentos ricos en proteínas y grasas animales, como la carne, el queso y las yemas de huevo, contienen cantidades particularmente elevadas de AGE..

En cambio, la comida tiene con un alto contenido de carbohidratos una menor cantidad de AGE.

Los alimentos procesados ​​suelen contener niveles más altos de AGE. Los productos frescos y menos procesados ​​suelen ser una mejor opción..

Pero no sólo la elección de los alimentos juega un papel importante, sino también su preparación. Los siguientes consejos:

1. Cocine “húmedo”: Elija métodos de cocción como hervir, cocer al vapor, estofar o escalfar en lugar de asarlos, asarlos u hornearlos. Los métodos de cocción húmedos producen menos AGE en comparación con los métodos de cocción secos.
2. No demasiado caliente: Evite cocinar a temperaturas muy altas. Las temperaturas más bajas de cocción y horneado reducen la formación de AGE. También evite dorar o caramelizar carnes o verduras, ya que esto promueve la formación de AGE. Regla general: los alimentos dorados o quemados suelen contener más AGE.
3. adobos agrios: Marina la carne, el pescado y las aves en líquidos ácidos como jugo de limón o vinagre antes de cocinarlos. El ácido puede ayudar a reducir la formación de AGE durante la cocción.

¿Se pueden mantener bajo control los productos finales de glicación avanzada del propio cuerpo?

Sí, es posible controlar o minimizar la formación de AGE endógenos en el organismo. Aquí hay algunas estrategias para esto:

• Control de los niveles de azúcar en sangre.: Los niveles elevados de azúcar en sangre promueven la formación de AGE. Por lo tanto, es especialmente importante que las personas con diabetes controlen bien sus niveles de azúcar en sangre. Berberine puede ayudar aquí. 
• Actividad física regular: El ejercicio mejora la sensibilidad a la insulina y ayuda a regular los niveles de azúcar en sangre, lo que a su vez puede reducir la formación de AGE.
• Una alimentación saludable: Una dieta equilibrada rica en frutas y verduras frescas no sólo puede ayudar a minimizar la ingesta de AGE exógenos, sino también a reducir la formación de AGE. Los antioxidantes en estos alimentos pueden neutralizar los procesos oxidativos que contribuyen a la formación de AGE..
• Limitar el consumo de alcohol y tabaco.: El alcohol y el tabaco aumentan el estrés oxidativo en el cuerpo, lo que puede contribuir a la formación de AGE.

Terapias “anti-AGE”

Se están investigando varias moléculas para inhibir los AGE. Un ejemplo es aminoguanidina, que se ha demostrado que previene la formación de AGE al reaccionar con productos de glicación temprana que no están unidos a proteínas. La L-carnosina también es una sustancia prometedora que tiene muchos otros efectos en nuestra salud..

También hay evidencia de que los medicamentos utilizados para tratar la presión arterial alta o la insuficiencia cardíaca, como las estatinas, los inhibidores de la ECA y los bloqueadores de los receptores de angiotensina II, pueden reducir la producción de precursores reactivos del carbonilo.

Piridoxamina, una forma de vitamina B6, y la benfotiamina, un derivado de la tiamina, también son prometedores para inhibir la formación de AGE. La molécula se utiliza a menudo en Complejos de magnesio Se utiliza porque mejora su biodisponibilidad.