Hidrocarburos aromáticos policíclicosLos HAP, conocidos como HAP, son compuestos complejos que surgen tanto de procesos naturales como de actividades humanas. Hay un número sorprendente de HAP, pero la mayoría de ellos son perjudiciales tanto para la salud como para el medio ambiente.
En este artículo aprenderá cómo se forman los HAP, dónde se encuentran, cómo afectan nuestro mundo y cómo minimizar su exposición a los HAP en la vida cotidiana. En el sector de los suplementos dietéticos, los HAP son particularmente relevantes para el resveratrol del nudo japonés..
Propiedades químicas de los HAP
Los hidrocarburos aromáticos policíclicos son un grupo de compuestos orgánicos que constan de dos o más anillos aromáticos fusionados y que constan principalmente de carbono e hidrógeno. Estos anillos están dispuestos en una estructura plana en forma de placa.
La La estructura química de los HAP les permite disolverse en grasas, pero son relativamente insolubles en agua. Su estabilidad resulta de la estructura aromática, que los hace persistentes en el medio ambiente. Cuantos más anillos tenga una molécula de HAP, más estable y menos reactiva será.
Hay más de 100 HAP diferentes.
Hay más de 100 HAP diferentes que se producen de forma natural o surgen de actividades humanas. A menudo se dividen en dos categorías:
- HAP ligeros con dos o tres anillos
- HAP pesados con cuatro o más anillos.
HAP ligeros A menudo se encuentran en el aire y pueden absorberse a través del tracto respiratorio durante HAP pesados persisten en suelos y sedimentos y pueden absorberse a través de la cadena alimentaria (a veces en suplementos dietéticos).
La diversidad de los hidrocarburos aromáticos policíclicos resulta del número y disposición de los anillos aromáticos, así como de la presencia de varios grupos funcionales. Esta diversidad estructural da como resultado una amplia gama de propiedades físicas, químicas y biológicas, lo que hace que el análisis y la comprensión de los HAP sean complejos.
Influencia ecológica de los hidrocarburos aromáticos policíclicos.
Los hidrocarburos aromáticos policíclicos pueden tener efectos profundos en el medio ambiente, particularmente en los ecosistemas. Son capaces de contaminar el suelo y el agua, lo que puede afectar la vida vegetal y animal.
Los HAP a menudo se unen a las partículas del suelo y pueden permanecer en el medio ambiente durante décadas, causando daños a largo plazo. En los cuerpos de agua, pueden acumularse en los sedimentos y dañar las formas de vida acuática. Los organismos bentónicos (como los mejillones y las lombrices) que están en contacto directo con sedimentos contaminados son particularmente sensibles. Además, los HAP pueden acumularse en la cadena alimentaria y, por tanto, afectar a los seres humanos.
¿Cómo afectan los hidrocarburos aromáticos policíclicos a la salud?
Los HAP pueden tener efectos sobre la salud tanto a corto como a largo plazo. La exposición a corto plazo puede causar irritación de la piel, los ojos y las vías respiratorias.. Los HAP también pueden provocar náuseas y vómitos en algunas personas.
La exposición prolongada y repetida, particularmente a altas concentraciones, es motivo de especial preocupación.. Se ha relacionado con una serie de problemas de salud graves, incluidos el cáncer de riñón, mama y próstata. Los HAP se consideran cancerígenos porque pueden causar daños en el ADN..
También se han relacionado con deterioro del sistema inmunológico y problemas reproductivos.
¿Quién está particularmente en riesgo de sufrir HAP?
Ciertos grupos de población corren un riesgo especial de verse afectados por los hidrocarburos aromáticos policíclicos. Esto incluye a las personas que están ocupacionalmente expuestas a altas concentraciones de HAP, como los trabajadores de las industrias del carbón, el petróleo y el gas, los trabajadores de la construcción de carreteras y los deshollinadores.
Los niños y las mujeres embarazadas también son particularmente vulnerables a los efectos nocivos de los HAP. En los niños, los HAP pueden afectar el desarrollo y provocar dificultades de aprendizaje. Los juguetes de plástico que los niños tienden a llevarse a la boca son especialmente peligrosos. En mujeres embarazadas, pueden aumentar el riesgo de defectos de nacimiento y problemas de desarrollo en el feto.
¿Existen límites para los hidrocarburos aromáticos policíclicos?
En la Unión Europea existen reglas especiales que determinan cuántos hidrocarburos aromáticos policíclicos puede haber en los productos. Los productos de uso general sólo pueden contener hasta 1 mg/kg de estos HAP. Para juguetes y artículos para bebés y niños pequeños, el nivel máximo permitido es aún más estricto: sólo 0,5 mg/kg.
También está la marca GS (“Seguridad probada”). Un importante sello de calidad en Alemania que indica la seguridad de los productos. En cuanto a los HAP, la marca GS juega un papel importante a la hora de garantizar que los productos, especialmente aquellos fabricados con caucho, elastómeros o plásticos y con los que hay contacto frecuente con la piel, tengan bajas concentraciones de HAP. Para obtener la marca se examinan 18 HAP en total, estos no deben exceder 1 mg/kg; Se aplican límites aún más estrictos a los materiales que pueden introducirse en la boca o mantenerse durante un período de tiempo más largo (0,2-0,5 mg/kg).
Límites de alimentos
Se aplican diferentes valores máximos de HAP a diferentes categorías de alimentos. Por ejemplo, los aceites y grasas, los granos de cacao y sus productos, el aceite de coco, el pescado ahumado y los productos cárnicos, así como determinados cereales procesados y otros productos para la alimentación infantil, tienen cada uno sus propios valores límite establecidos.. Estos valores límite suelen variar entre 1 y 6 mg/kg.
Consejos prácticos para evitar los HAP en tu dieta
1. Utilice suplementos de alta calidad
Al comprar Los productos con resveratrol, especialmente aquellos que provienen de Nudo japonés provienen de China, se recomienda precaución. Existe preocupación por el aumento de HAP detectados en estos productos. Probablemente esto no se deba a la planta en sí, sino a los procesos de producción en China. Por ello, es importante comprobar cuidadosamente el origen y la pureza de suplementos como el resveratrol para evitar riesgos para la salud.
2. Limita tu consumo de carne
Reducir el consumo de carne puede reducir la ingesta de HAP, que se producen durante la preparación de la carne. La carne roja solía considerarse el chivo expiatorio de los HAP, pero ahora sabemos que las aves y el pescado, entre otras cosas, también pueden estar contaminados con ellos..
3. Consejos para la preparación de alimentos
No sólo la elección de la comida, sino también el método de preparación jugar un papel crucial. Algunos consejos:
- Utilice bajas temperaturas: Cocine a las temperaturas más bajas posibles para reducir la formación de HAP.
- Evite las llamas directas: Cocine los alimentos en una sartén, horno o vaporera para evitar el contacto directo con llamas abiertas.
- Retire los elementos quemados: Retire las manchas quemadas de los alimentos antes de consumirlos. (También puedes eliminarlo de esta manera. AGE!)
- Usar adobos: Los adobos pueden ayudar a reducir la formación de HAP durante el asado.
Mar de fondo
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