Le café – péché ou bonheur ?

Le café obligatoire du matin, beaucoup de gens le connaissent. Beaucoup l'aiment. Beaucoup ont besoin de lui.

L'effet encourageant est souvent au centre des préoccupations et le café revêt également une importance sociale extrêmement importante. Ils se donnent rendez-vous pour prendre un café et le café est offert avec un gâteau. Alors que grand-mère sert probablement habituellement du café filtre avec du sucre et de la crème au café, les cafés branchés proposent une large gamme : de l'espresso macchiato au ristretto et au flat white en passant par le filtre manuel et l'infusion froide. Tous ces types de café ont des méthodes de préparation différentes, des méthodes de torréfaction différentes et des températures de consommation variables. Il n'y a pas de limites au café. Mais la consommation de café est-elle vraiment saine, quelle méthode de préparation est la meilleure et quel est réellement son effet sur notre corps ?

Qu'y a-t-il à l'intérieur de l'or noir ?

Le café pousse comme un arbre ou un buisson et porte comme fruit ce qu'on appelle la cerise de café. Ce n'est que grâce à divers processus de torréfaction que le noyau autrefois vert du fruit rouge devient le célèbre grain de café noir.. Il existe de nombreux types de caféiers, les plus connus sont Arabica et Robusta. Bien que ceux-ci diffèrent par leurs ingrédients individuels, tous les types de café ont en commun la majorité de la variété des ingrédients. Au total, le café contient plus d'un millier d'ingrédients., dont nous examinons de plus près les plus importants :

Caféine

Caféine est le composant le plus connu et probablement le plus important du café. La molécule est considérée comme une substance psychoactive à effet stimulant. Il agit dans notre système nerveux en inhibant les récepteurs de l'adénosine, ce qui rend notre corps moins susceptible de se fatiguer (plus d'informations à ce sujet). Le café comme stimulant). En plus il pleut Caféine la libération de dopamine et de cortisol.

hydrates de carbone

Le grain de café est composé à 30% Les glucides, qui sont en grande partie dégradés par le processus de torréfaction. Lors de la préparation du café, les glucides restent dans le marc de café et ne se retrouvent pas dans la tasse.

Tranches

La crème d’un bon expresso est-elle particulièrement importante pour vous ? Alors tu devrais rester dans le sujet Lipides accorder une attention particulière. Ceux-ci forment principalement le bonnet crémeux. Les acides linoléique et palmitique constituent la plus grande proportion. L'acide linoléique fait partie des acides gras oméga-6 et est un acide gras essentiel - nous devons donc le consommer dans notre alimentation. C'est un composant important de la peau et contribue à Fonction barrière la couche supérieure de la peau (épiderme). Le deuxième acide important – l’acide palmitique – constitue une grande partie de la graisse humaine. Les lipides cafestol et kahweol peuvent également être trouvés dans le café. Ils inhibent la dégradation du cholestérol et contribuent ainsi à un risque accru de maladies cardiovasculaires.

Acides

Vous avez sans doute remarqué que le café peut parfois avoir une note très acidulée. Cela est dû aux nombreux différents Acidesqui sont contenus dans le café. Le café infusé a un pH de 4 à 6, ce qui le place dans une plage légèrement acide. Les acides les plus courants dans le café sont l’acide chlorogénique et l’acide caféique. Les deux sont chimiquement étroitement liés et possèdent des propriétés similaires. Cependant, alors que l’acide chlorogénique provoquerait des maux d’estomac, l’acide caféique semble protéger contre le cancer de l’estomac.

Le café comme stimulant

Comme vous l'avez déjà lu dans le tour d'horizon de la caféine, la molécule occupe les récepteurs de l'adensoïne et la fatigue est soulagée. Quel est le contexte moléculaire de cela ? Lorsque notre corps utilise de l’énergie pour divers processus tout au long de la journée, l’adénosine est libérée comme sous-produit. Celui-ci se lie aux récepteurs de l’adénosine et donne au corps une sensation de fatigue. La caféine est un antagoniste ou un adversaire de ces récepteurs. ça veut dire qu'il en a un similitude structurelle avec l'adénosine et peut donc également se lier à ses récepteurs, mais ne les active pas. Cela signifie que les récepteurs sont pour ainsi dire bloqués et que l’effet de fatigue naturel induit par l’adénosine ne se produit pas.

Außerdem La caféine renforce les signaux dopaminergiques et stimule la libération de cortisol. La dopamine est un neurotransmetteur qui remplit de nombreuses fonctions différentes dans notre cerveau. Vous avez peut-être entendu parler de la dopamine comme de « l’hormone du bonheur », car cette substance remplit également des fonctions importantes dans le système mésolimbique. Système de récompense mentionné.

«Je ne réponds pas avant mon premier café», une phrase qui peut sembler familière à certains. Beaucoup de gens espèrent que l’effet stimulant du café leur donnera un regain d’énergie pour commencer la journée. Mais d'un point de vue évolutif, notre corps ne s'est pas adapté à la consommation de café, mais plutôt installé son propre remontant – le cortisol. Le cortisol est également connu comme l'hormone du stress et ses niveaux augmentent naturellement dans notre corps environ 30 minutes après le réveil et activent de nombreux processus importants. Ainsi, si vous buvez une boisson contenant de la caféine immédiatement après vous être levé, vous prévenez l'augmentation naturelle du cortisol. La caféine active également la libération de cortisol. Alors, augmentez-vous le cortisol avec un café supplémentaire ? Non, pas vraiment. En raison de la libération accrue de cortisol, le corps s'y habitue dans une certaine mesure et, à long terme, vous avez tendance à avoir besoin de plus de café le matin..

Le café peut-il créer une dépendance ?

Nous le savons : il est difficile de se passer de café. Surtout, la fatigue du matin ou de l'après-midi et les maux de tête qui surviennent parfois semblent insupportables dans les premiers jours d'un sevrage froid de la boisson chaude. Bien que le café soit considéré comme une substance addictive dans certains pays, les scientifiques ne sont toujours pas d’accord sur ses effets addictifs spécifiques. En raison de la multitude d’ingrédients et de leurs effets divers, le potentiel addictif physiologique du café est difficile à étudier. De plus, les études sur l’alimentation, contrairement aux médicaments, sont difficiles à aveugler. Dans les études sur les médicaments, un groupe reçoit l’ingrédient actif et un autre groupe reçoit le placebo sous forme de comprimé. Ceci est difficile à mettre en œuvre pour le café car les participants à l’étude connaissent le café et il n’existe pas de produit placebo pour celui-ci. Lorsque les gens parlent du potentiel addictif du café, celui-ci est souvent assimilé à la caféine. A cet effet, des études en aveugle peuvent être réalisées avec des comprimés de caféine.

Dans une étude sur les niveaux de cortisol liés à la caféine, les scientifiques ont découvert que la consommation régulière de caféine réduit la réponse du cortisol, mais ne disparaît pas complètement. Avec une consommation régulière de caféine, le corps développe une tolérance, mais elle n’est pas complète.. On s'habitue donc au café et il faut un certain temps pour que le taux de cortisol dans le corps revienne à la normale, mais d'un point de vue médical, cela diffère quand même d'une addiction classique.

effet sur la santé

Savez-vous si les personnes qui boivent du café vivent plus longtemps ou moins longtemps et quels sont les effets de cette boisson sur la santé ?

En fait, des études plus anciennes indiquent que les personnes qui boivent régulièrement du café vivent moins longtemps. Cependant, lorsque vous faites de telles affirmations, vous devez toujours examiner l’intégralité des données. Un examen plus attentif montre que les consommateurs de café fument souvent aussi et que, entre autres, la durée de vie plus courte ne peut pas être attribuée uniquement au café.

Une méta-analyse de 2019 a ensuite examiné plus en profondeur la consommation de café et la mortalité. Les résultats montrent que le risque le plus faible de mortalité toutes causes confondues, toutes causes confondues, est de 3,5 tasses de café par jour.. Le risque le plus faible de décès d’origine cardiovasculaire était de 2,5 tasses par jour. Le risque de décès par cancer était le plus faible lorsque les gens consommaient 2 tasses de café par jour. Même avec une consommation de café encore plus élevée, le risque de mortalité n'a pas augmenté. L'étude a également pris en compte l'âge, l'obésité, les habitudes tabagiques et la teneur en caféine. L'effet positif du café ne peut pas être attribué uniquement à la caféine, puisque le café décaféiné a également montré des effets positifs.

Comme vous le savez probablement, le café augmente votre fréquence cardiaque et votre tension artérielle. Cependant, il s’agit d’un effet qui ne peut être observé que pendant la durée d’action de la caféine. Cependant, vous devez faire preuve de prudence si vous souffrez d’hypertension artérielle. Si vous consommez généralement rarement des boissons contenant de la caféine, le café aura un effet encore plus rapide sur votre tension artérielle. Et comme toujours, « la dose fait le poison » – Consommé avec modération, le café n’a aucun effet nocif sur la tension artérielle.. Cependant, il ne faut pas en faire trop.

Tous les cafés ne sont pas identiques

Le café est une boisson si diversifiée que ses effets physiologiques et sanitaires ne peuvent pas être facilement généralisés. Étant donné que de nombreuses substances ne sont libérées que lors de la torréfaction, il s'agit d'une étape importante qui peut avoir une influence majeure sur le goût et l'effet. De plus, les types de préparation se diversifient de plus en plus. La durée, la température et la pression du processus de brassage ont des effets différents sur la dissolution des substances contenues dans les grains moulus. Cependant, en général, la solubilité de la plupart des substances présentes dans le café se situe dans la fourchette supérieure. Plus la température est élevée, plus vite les graisses nocives sont libérées du café. Le café filtre a ici un statut particulier, à condition d'utiliser des filtres en papier et non des filtres métalliques réduisant les déchets. Le papier filtre fin retient les lipides, ce qui donne un café plus sain et généralement moins acide..

Même si nous attachons une grande importance à la culture du café, certains pays du monde ont des traditions séculaires en matière de thé. Cette boisson chaude aurait également des bienfaits remarquables sur la santé.. Mais lequel est réellement plus sain et quels types de thé sont particulièrement recommandés ? Nous nous consacrerons à ce sujet la prochaine fois. Voyons si l’alternative remontante est « plus verte » thé« Je peux aussi faire beaucoup de choses.