polyphénols

Que sont les polyphénols ?

Les polyphénols sont une catégorie de produits chimiques naturellement présents dans les plantes. Il existe plus de 500 polyphénols uniques, également appelés « composés phytochimiques ». Ces connexions avoir des propriétés antioxydantes et contribuent aux couleurs vives de nombreux fruits et légumes.

Chimiquement parlant, les polyphénols ont une structure qui comprend plusieurs unités phénoliques. Une unité phénolique est constituée d’un cycle benzénique et d’un groupe hydroxyle. La disposition spécifique et le nombre de ces unités phénoliques donnent naissance à différentes classes de polyphénols.

Le rôle des polyphénols dans les plantes

Les polyphénols jouent un rôle crucial dans la croissance et le bien-être des plantes. Ces composés sont impliqués dans diverses fonctions des plantes, notamment la protection contre les rayons ultraviolets, la repousse des parasites et la contribution à la couleur de la plante.

1. Protection contre les rayons ultraviolets: Les plantes, comme les humains, sont sensibles aux dommages causés par un rayonnement UV excessif. Les polyphénols, en particulier flavonoïdes, absorbent la lumière UV et protègent les tissus végétaux des effets nocifs des rayons UV-B. Ce mécanisme de protection est essentiel à la survie des plantes dans des environnements fortement exposés aux UV.
2. Défense contre les nuisibles: Les polyphénols font partie du système immunitaire des plantes. Ils servent de ligne de défense contre les insectes, les ravageurs et les pathogènes. Certains types de polyphénols sont toxiques pour les insectes et peuvent les dissuader de se nourrir de la plante. Ils possèdent également des propriétés antimicrobiennes qui aident la plante à résister aux infections fongiques et bactériennes.
3. Contribution à la couleur des plantes: Les polyphénols, en particulier les anthocyanes, contribuent aux couleurs vives de nombreux fruits, fleurs et feuilles. Ces pigments ne servent pas seulement à des fins esthétiques, mais attirent également les pollinisateurs et contribuent ainsi à la reproduction des plantes.
4. Croissance et développement des plantes: Certains polyphénols affectent la croissance et le développement des plantes. Par exemple, ils peuvent réguler la division et la différenciation cellulaire et influencer les effets des hormones végétales.

Présence de polyphénols dans les aliments

Les polyphénols sont abondants dans une variété d’aliments, notamment les fruits, les légumes, les céréales et certaines boissons. Aliments riches en polyphénols :

fruits: Les baies comme les myrtilles, les fraises, les framboises, les mûres et les canneberges sont des sources particulièrement riches. D'autres fruits comme les raisins, les cerises, les citrons et les pamplemousses contiennent également des quantités importantes de polyphénols.

légume: Y compris les épinards, les oignons et les artichauts. La teneur en polyphénols peut varier selon le type de légume et le mode de préparation.

Céréales et produits à grains entiers: L'avoine, le seigle et le blé entier sont de bonnes sources de polyphénols.

Boissons: Certaines des concentrations les plus élevées de polyphénols proviennent des boissons. Le thé vert et noir, le café et le vin rouge sont particulièrement riches en polyphénols.

Avantages pour les humains : résultats d'études réalisées sur des humains

De nombreuses études humaines ont examiné les bienfaits potentiels des polyphénols pour la santé.

Cardiovasculaire: Plusieurs études suggèrent qu'une alimentation riche en polyphénols pourrait contribuer à réduire le risque de maladie cardiaque.

Fonction cognitive: Des recherches plus approfondies ont montré que les polyphénols peuvent avoir des effets neuroprotecteurs. Ici était Une vaste étude a déjà été réalisée sur des femmes âgées utilisant du resvératrol.

métabolisme: Certains polyphénols, comme ceux présents dans le vert thé (EGCG) et du vin rouge (Le resvératrol) peut favoriser une digestion saine en favorisant un microbiome intestinal favorable.

Biodisponibilité des polyphénols

La biodisponibilité des polyphénols, c'est-à-dire la mesure dans laquelle ces composés peuvent être absorbés dans le sang et utilisés par l'organisme, est un facteur déterminant. sujet complexe. Bien que les polyphénols aient démontré de nombreux avantages potentiels pour la santé dans des études de recherche, leur efficacité dans le corps humain est largement influencée par leur biodisponibilité.

L’un des plus grands défis en matière de biodisponibilité des polyphénols est que ces composés sont souvent mal absorbés dans l'intestin. Cela est dû à leur grande taille moléculaire et à la présence de multiples groupes hydroxyles, qui les rendent moins solubles dans le milieu aqueux du tube digestif. De plus, les polyphénols sont largement métabolisés dans le foie après absorption, ce qui peut réduire encore davantage leur biodisponibilité.

De plus, la biodisponibilité des polyphénols peut varier en fonction du type de polyphénol et de la source alimentaire. Par exemple, Les flavonoïdes des agrumes sont plus facilement absorbés que ceux du thé ou des oignons. Les méthodes de cuisson et de transformation peuvent également influencer la biodisponibilité des polyphénols. Par exemple, la cuisson des légumes peut entraîner une perte importante de ces composés bénéfiques.

Malgré ces problèmes, il existe plusieurs stratégies pour améliorer la biodisponibilité des polyphénols. La consommation d'aliments contenant des polyphénols ainsi que des graisses saines peut améliorer l'absorption, car les graisses augmentent la solubilité de ces composés. Une autre approche consiste à consommer des aliments contenant une variété de polyphénols, comme Certains polyphénols peuvent améliorer l'absorption et l'utilisation d'autres polyphénols.

De plus, les progrès technologiques ouvrent de nouvelles opportunités pour améliorer la biodisponibilité des polyphénols. Par exemple, le L'encapsulation des polyphénols dans des nanoparticules ou des liposomes augmente leur solubilité et leur stabilité et ainsi améliorer leur absorption dans les intestins.

Processus d’extraction des suppléments

Les polyphénols sont couramment extraits de sources végétales pour être utilisés dans des compléments alimentaires à l'aide de méthodes conventionnelles telles que l'extraction par solvant, qui utilise des solvants organiques pour dissoudre les polyphénols. Cette méthode est vraie largement utilisé en raison de son efficacité et de sa rentabilité, mais présente également certains problèmes.

Premièrement, l’utilisation de solvants organiques présente un risque pour la santé en raison de leur toxicité potentielle.

Deuxièmement, ces méthodes d’extraction nécessitent souvent des températures élevées qui peuvent dégrader les polyphénols délicats, réduisant ainsi leur bioactivité et leurs bienfaits pour la santé. Cela se produit également lorsqu'il est chauffé pour former les cancérigènes prouvés Hydrocarbures aromatiques polycycliques (HAP en abrégé), qui restent finalement dans le produit fini.

Un autre problème est la variabilité de la teneur et de la composition des polyphénols dans les matières végétales, qui peut être influencée par des facteurs tels que la variété végétale, les conditions de croissance et le moment de la récolte. Cette variabilité peut entraîner des incohérences dans la qualité et l’efficacité des suppléments de polyphénols.

Pour relever ces défis, des méthodes d’extraction alternatives sont explorées. UN Une approche prometteuse est la fermentation avec de la levure et d'autres micro-organismes.

La fermentation de la levure offre plusieurs avantages par rapport aux méthodes d'extraction traditionnelles. Il s'agit d'une processus écologique et durable, dans lequel Aucun solvant toxique ou température élevée ne doit être utilisé, qui préserve la bioactivité des polyphénols.

Un autre avantage de la fermentation des levures est la capacité de produire des extraits polyphénols de haute qualité et constants. Le processus de fermentation étant contrôlé et reproductible, il peut réduire la variabilité associée aux sources végétales, ce qui donne lieu à des suppléments plus fiables.

La substance végétale secondaire la plus connue Le resvératrol peuvent par exemple être obtenus grâce à cette méthode innovante, sans HAP nocifs et avec une grande pureté (> 98 %). La poudre produite est également totalement exempte de génie génétique. Juste un complètement inoffensif léger jaunissement du produit final indique la méthode de fabrication.

Surdose de polyphénols : un problème sous-estimé

Bien que les polyphénols soient associés à de nombreux bienfaits pour la santé, Une consommation excessive peut potentiellement entraîner des effets indésirables – un problème qui est souvent négligé dans l'enthousiasme pour leurs qualités positives.

Une consommation excessive de polyphénols peut entraîner des interactions avec des médicaments et d’autres substances. Les polyphénols peuvent également interagir avec certains médicaments et réduire leur efficacité. La prudence est particulièrement recommandée aux personnes prenant des médicaments anticoagulants.

De plus, certains polyphénols, consommés en grande quantité, peuvent avoir des effets pro-oxydants, conduisant à un stress oxydatif. Il s'agit d'une condition dans laquelle les défenses antioxydantes de l'organisme sont submergées par les radicaux libres, qui peuvent endommager les cellules et les tissus, contribuant ainsi au vieillissement et à diverses maladies. C'est à cause de ça Il est important de prêter une attention particulière aux recommandations de consommation de toute préparation..

De plus, certaines personnes peuvent ressentir des troubles digestifs lorsqu’elles consomment de grandes quantités de polyphénols, surtout si elles ne sont pas habituées à un régime riche en polyphénols. Les symptômes peuvent inclure des ballonnements, des ballonnements et des crampes d'estomac.

Conseil: Le prendre avec un repas ou quelque chose de gras (une cuillère de yaourt ou d'huile) aide souvent ici. Cela augmente non seulement la tolérance, mais aussi la biodisponibilité !

Pour éviter ces risques potentiels, il est important de consommer les polyphénols avec modération dans le cadre d’une alimentation équilibrée.

Conclusion sur les polyphénols

Les polyphénols, un groupe de composés phytochimiques présents dans de nombreux aliments végétaux, ont attiré une attention considérable en raison de leurs bienfaits potentiels pour la santé. Des propriétés antioxydantes et anti-inflammatoires à leur rôle dans la réduction du risque de maladies chroniques, les avantages de l’inclusion des polyphénols dans notre alimentation sont nombreux.

Cependant, il est important d’être conscient des risques potentiels associés à une consommation excessive de polyphénols, notamment les interactions médicamenteuses, les effets pro-oxydants potentiels et les troubles digestifs.