Caffè: peccato o felicità?

Il caffè obbligatorio al mattino – molti lo sanno. Molti lo adorano. Molti hanno bisogno di lui.

L'effetto incoraggiante è spesso al centro dell'attenzione e il caffè è estremamente importante anche a livello sociale. Si danno appuntamento per un caffè e il caffè viene offerto con la torta. Mentre da nonna probabilmente serve solitamente caffè filtro con zucchero e crema di caffè, i caffè alla moda offrono una vasta gamma: dall'espresso macchiato al ristretto e flat white fino al filtro manuale e alla birra fredda. Tutti questi tipi di caffè hanno metodi di preparazione diversi, metodi di tostatura diversi e temperature di consumo variabili. Non ci sono limiti al caffè. Ma il consumo di caffè è davvero salutare, qual è il metodo di preparazione migliore e cosa fa effettivamente il caffè nel nostro organismo?

Cosa c'è dentro l'oro nero?

Il caffè cresce come un albero o un cespuglio e porta come frutto la cosiddetta ciliegia del caffè. Solo attraverso vari processi di tostatura il nucleo precedentemente verde del frutto rosso diventa il famoso chicco di caffè scuro. Esistono molti tipi diversi di piante di caffè, le più conosciute sono Arabica e Robusta. Sebbene differiscano nei singoli ingredienti, tutti i tipi di caffè hanno la maggior parte della varietà di ingredienti in comune. In totale ci sono più di mille ingredienti nel caffè, di cui vediamo più da vicino i più importanti:

Caffeina

Caffeina è il componente più conosciuto e probabilmente più importante del caffè. La molecola è considerata una sostanza psicoattiva con effetto stimolante. Funziona nel nostro sistema nervoso inibendo i recettori dell'adenosina, rendendo il nostro corpo meno propenso a stancarsi (più su questo). Il caffè come stimolante). Inoltre, sta piovendo Caffeina il rilascio di dopamina e cortisolo.

carboidrati

Il chicco di caffè è composto per il 30% Carboidrati, che vengono in gran parte scomposti dal processo di tostatura. Durante la preparazione del caffè, i carboidrati rimangono nei fondi di caffè e non raggiungono la tazza.

grassi

Per te è particolarmente importante la crema di un buon espresso? Allora dovresti restare in tema Lipidi prestare particolare attenzione. Questi formano principalmente il cofano cremoso. L'acido linoleico e palmitico costituiscono la percentuale maggiore. L'acido linoleico è uno degli acidi grassi omega-6 ed è un acido grasso essenziale, quindi dobbiamo consumarlo attraverso la nostra dieta. È un componente importante della pelle e contribuisce a Funzione barriera lo strato superiore della pelle (epidermide). Il secondo acido importante, l'acido palmitico, costituisce gran parte del grasso umano. I lipidi cafestolo e kahweol si trovano anche nel caffè. Inibiscono la degradazione del colesterolo e quindi contribuiscono ad aumentare il rischio di malattie cardiovascolari.

Acidi

Probabilmente hai notato che il caffè a volte può avere una nota molto acida. Ciò è dovuto ai molti diversi Acidiche sono contenuti nel caffè. Il caffè preparato ha un valore di pH compreso tra 4 e 6, che lo colloca nell'intervallo leggermente acido. Gli acidi più comuni nel caffè sono l’acido clorogenico e l’acido caffeico. I due sono chimicamente strettamente correlati e hanno proprietà simili. Tuttavia, mentre si dice che l’acido clorogenico causi disturbi allo stomaco, l’acido caffeico sembra proteggere dal cancro allo stomaco.

Il caffè come stimolante

Come avete già letto nella panoramica sulla caffeina, la molecola occupa i recettori dell'adenoina e la stanchezza viene alleviata. Qual è il background molecolare di tutto ciò? Quando il nostro corpo utilizza energia per vari processi durante il giorno, l'adenosina viene rilasciata come sottoprodotto. Questo si lega ai recettori dell'adenosina e dà al corpo una sensazione di stanchezza. La caffeina è un antagonista o avversario di questi recettori. Ciò significa che ne ha uno somiglianza strutturale con l'adenosina e può quindi legarsi anche ai suoi recettori, ma non li attiva. Ciò significa che i recettori vengono per così dire bloccati e il naturale effetto di stanchezza mediato dall'adenosina non si verifica.

anche La caffeina rafforza i segnali della dopamina e stimola il rilascio di cortisolo. La dopamina è un neurotrasmettitore con molte funzioni diverse nel nostro cervello. Potresti aver sentito parlare della dopamina come “l’ormone della felicità” perché la sostanza svolge anche importanti funzioni nel sistema mesolimbico Sistema di ricompensa menzionato.

“Non rispondo prima del mio primo caffè.” – una frase che potrebbe suonare familiare ad alcuni. Molte persone sperano che l'effetto stimolante del caffè dia loro una sferzata di energia per iniziare la giornata. Ma da un punto di vista evolutivo, il nostro corpo non si è adattato al consumo di caffè, ma piuttosto ha installato il proprio stimolante: il cortisolo. Il cortisolo è noto anche come ormone dello stress e i suoi livelli aumentano naturalmente nel nostro corpo circa 30 minuti dopo il risveglio e attivano molti processi importanti. Quindi, se bevete una bevanda contenente caffeina subito dopo esservi alzati, prevenite il naturale aumento del cortisolo La caffeina attiva anche il rilascio di cortisolo. Quindi aumenti il ​​cortisolo con un caffè in più? No, non proprio. A causa del maggiore rilascio di cortisolo, il corpo in una certa misura si abitua e alla lunga si tende ad avere bisogno di più caffè al mattino.

Il caffè può creare dipendenza?

Lo sappiamo: fare a meno del caffè è difficile. Soprattutto la stanchezza mattutina o pomeridiana e il mal di testa che a volte si manifesta sembrano insopportabili nei primi giorni di astinenza dalla bevanda calda. Sebbene in alcuni paesi il caffè sia considerato una sostanza che crea dipendenza, gli scienziati non sono ancora d’accordo sui suoi specifici effetti di dipendenza. A causa dei numerosi ingredienti e dei loro diversi effetti, il potenziale di dipendenza fisiologica del caffè è difficile da indagare. Inoltre, gli studi sugli alimenti, a differenza di quelli sui farmaci, sono difficili da nascondere. Negli studi sui farmaci, un gruppo riceve il principio attivo e un altro gruppo riceve il placebo sotto forma di compressa. Questo è difficile da implementare per il caffè perché i partecipanti allo studio conoscono il caffè e non esiste un prodotto placebo per questo. Quando si parla del potenziale di dipendenza del caffè, spesso lo si identifica con la caffeina. A questo scopo è possibile effettuare studi in cieco con compresse di caffeina.

In uno studio sui livelli di cortisolo correlati alla caffeina, gli scienziati hanno scoperto che il consumo regolare di caffeina riduce la risposta al cortisolo, ma non scompare completamente. Con l’assunzione regolare di caffeina, il corpo sviluppa una tolleranza, ma non è completa. Quindi ci abituiamo al caffè e ci vuole del tempo prima che il livello di cortisolo nel corpo ritorni alla normalità, ma dal punto di vista medico è ancora diverso da una classica dipendenza.

effetto sulla salute

Sapete se chi beve caffè vive più a lungo o meno e quali effetti ha sulla salute la bevanda?

In effetti, studi più vecchi affermano che le persone che bevono caffè regolarmente vivono vite più brevi. Tuttavia, quando fai tali affermazioni, dovresti sempre guardare tutti i dati. Uno sguardo più attento mostra che i consumatori di caffè spesso fumano anche e che, tra l’altro, la minore longevità non può essere attribuita esclusivamente al caffè.

Una meta-analisi del 2019 ha poi esaminato in modo più approfondito il consumo di caffè e la mortalità. I risultati mostrano che il rischio più basso di mortalità per tutte le cause tra tutte le cause di morte è di 3,5 tazze di caffè al giorno. Il rischio più basso di morte correlata a cause cardiovascolari era di 2,5 tazze al giorno. Il rischio di morte per cancro era più basso quando le persone consumavano 2 tazze di caffè al giorno. Anche con un consumo di caffè ancora più elevato, il rischio di mortalità non è aumentato. Lo studio ha preso in considerazione anche l’età, l’obesità, l’abitudine al fumo e il contenuto di caffeina. L’effetto positivo del caffè non può essere attribuito esclusivamente alla caffeina, poiché anche il caffè decaffeinato ha mostrato effetti positivi.

Come probabilmente saprai, il caffè aumenta la frequenza cardiaca e la pressione sanguigna. Si tratta però di un effetto osservabile soltanto durante la durata d'azione della caffeina. Tuttavia, dovresti prestare attenzione se soffri di pressione alta. Se generalmente consumi raramente bevande contenenti caffeina, il caffè avrà un effetto ancora più rapido sulla pressione sanguigna. E come sempre, “la dose fa il veleno” – Se bevuto con moderazione, il caffè non ha effetti dannosi sulla pressione sanguigna. Tuttavia, non dovresti esagerare.

Non tutto il caffè è uguale

Il caffè è una bevanda così diversificata che i suoi effetti fisiologici e sulla salute non possono essere facilmente generalizzati. Poiché molte sostanze vengono rilasciate solo durante la tostatura, questo è un passaggio importante che può avere una grande influenza sul gusto e sull'effetto. Inoltre, i tipi di preparazione stanno diventando sempre più diversificati. La durata, la temperatura e la pressione del processo di fermentazione hanno effetti diversi sulla dissoluzione delle sostanze dei chicchi macinati. In generale, tuttavia, la solubilità della maggior parte delle sostanze nel caffè è nell'intervallo più alto. Più alta è la temperatura, prima i grassi nocivi verranno rilasciati dal caffè. Il caffè filtro qui ha uno status speciale, purché vengano utilizzati filtri di carta e non filtri metallici che riducono gli sprechi. La carta da filtro fine trattiene i lipidi e questo crea un caffè più sano e solitamente meno acido.

Anche se attribuiamo grande importanza alla cultura del caffè, alcuni paesi del mondo hanno tradizioni del tè secolari. Si dice che questa bevanda calda abbia anche eccezionali benefici per la salute. Ma quale è effettivamente più salutare e quali tipi di tè sono particolarmente consigliati? Ci dedicheremo a questo argomento la prossima volta. Vediamo se l’alternativa risollevante è “più green”. Tee“può anche fare tanto.