Koffie – zonde of geluk?

De verplichte koffie in de ochtend – veel mensen kennen het. Velen houden van hem. Velen hebben hem nodig.

Vaak staat de bemoedigende werking centraal en is koffie ook maatschappelijk van groot belang. Ze spreken af ​​voor een kop koffie en er wordt koffie met gebak aangeboden. Terwijl bij oma waarschijnlijk filterkoffie met suiker en koffieroom wordt geserveerd, bieden hippe cafés een ruim aanbod: van espresso macchiato tot ristretto en flat white tot handfilter en cold brew. Al deze koffiesoorten hebben verschillende bereidingswijzen, verschillende brandmethoden en variërende drinktemperaturen. Er zijn geen grenzen aan koffie. Maar is koffieconsumptie echt gezond, welke bereidingswijze is het beste en wat doet koffie eigenlijk in ons lichaam?

Wat zit er in het zwarte goud?

Koffie groeit als boom of struik en draagt ​​als vrucht de zogenaamde koffiekers. Pas door verschillende brandprocessen wordt de voorheen groene kern van de rode vrucht de bekende donkere koffieboon. Er zijn veel verschillende soorten koffieplanten, waarvan de bekendste de bekendste zijn Arabica en Robusta. Hoewel deze verschillen in individuele ingrediënten, hebben alle soorten koffie het grootste deel van de verscheidenheid aan ingrediënten gemeen. In totaal zitten er ruim duizend ingrediënten in koffie, waarvan we de belangrijkste nader bekijken:

cafeïne

cafeïne is het bekendste en waarschijnlijk belangrijkste bestanddeel van koffie. Het molecuul wordt beschouwd als een psychoactieve stof met een stimulerende werking. Het werkt in ons zenuwstelsel door adenosinereceptoren te remmen, waardoor ons lichaam minder snel vermoeid raakt (meer hierover). Koffie als stimulerend middel). Bovendien regent het cafeïne de afgifte van dopamine en cortisol.

koolhydraten

De koffieboon bestaat voor 30% uit Koolhydraten, die grotendeels worden afgebroken door het roostproces. Bij het zetten van koffie blijven de koolhydraten in het koffiedik achter en komen niet in het kopje terecht.

vetten

Vindt u de cremalaag van een goede espresso bijzonder belangrijk? Dan moet je bij het onderwerp blijven lipide bijzondere aandacht besteden. Deze vormen voornamelijk de romige motorkap. Linolzuur en palmitinezuur vormen het grootste aandeel. Linolzuur is een van de omega-6-vetzuren en is een essentieel vetzuur, dus we moeten het via onze voeding binnenkrijgen. Het is een belangrijk bestanddeel van de huid en draagt ​​bij aan Barrière functie de bovenste huidlaag (epidermis). Het tweede belangrijke zuur – palmitinezuur – vormt een groot deel van het menselijk vet. De lipiden cafestol en kahweol zitten ook in koffie. Ze remmen de afbraak van cholesterol en dragen zo bij aan een verhoogd risico op hart- en vaatziekten.

zuren

Je hebt waarschijnlijk gemerkt dat koffie soms een erg zure toon kan hebben. Dit komt door de vele verschillende zurendie in koffie zitten. Gezette koffie heeft een pH-waarde van 4-6, waardoor deze in het lichtzure bereik ligt. De meest voorkomende zuren in koffie zijn chlorogeenzuur en cafeïnezuur. De twee zijn chemisch nauw verwant en hebben vergelijkbare eigenschappen. Hoewel wordt gezegd dat chlorogeenzuur maagklachten veroorzaakt, lijkt cafeïnezuur te beschermen tegen maagkanker.

Koffie als stimulerend middel

Zoals je al in het overzicht cafeïne hebt kunnen lezen, neemt het molecuul de adensoïnereceptoren in beslag en wordt vermoeidheid verlicht. Wat is de moleculaire achtergrond hiervan? Wanneer ons lichaam gedurende de dag energie gebruikt voor verschillende processen, komt adenosine vrij als bijproduct. Dit bindt zich aan de adenosinereceptoren en geeft het lichaam een ​​gevoel van vermoeidheid. Cafeïne is een antagonist of tegenstander van deze receptoren. Dat betekent dat er één is structurele gelijkenis met adenosine en kan daarom ook binden aan zijn receptoren, maar activeert deze niet. Dit betekent dat de receptoren als het ware worden geblokkeerd en dat het natuurlijke, door adenosine gemedieerde vermoeidheidseffect niet optreedt.

Außerdem Cafeïne versterkt de dopaminesignalen en stimuleert de afgifte van cortisol. Dopamine is een neurotransmitter met veel verschillende functies in onze hersenen. Je hebt misschien wel eens gehoord van dopamine als het ‘gelukshormoon’, omdat de stof ook belangrijke functies vervult in het mesolimbische systeem. beloningssysteem genoemd.

“Ik reageer niet vóór mijn eerste koffie.” Een zin die sommigen misschien bekend in de oren klinkt. Veel mensen hopen dat de stimulerende werking van koffie hen een energieboost zal geven om de dag te beginnen. Maar vanuit evolutionair oogpunt heeft ons lichaam zich niet aangepast aan de koffieconsumptie, maar eerder aan de koffieconsumptie installeerde zijn eigen oppepper: cortisol. Cortisol staat ook bekend als het stresshormoon en de niveaus ervan stijgen ongeveer 30 minuten na het ontwaken op natuurlijke wijze in ons lichaam en activeren veel belangrijke processen. Als je dus direct na het opstaan ​​een drankje met cafeïne drinkt, voorkom je de natuurlijke stijging van cortisol Cafeïne activeert ook de afgifte van cortisol. Verhoog je cortisol dus met een extra kopje koffie? Nee niet echt. Door de verhoogde afgifte van cortisol raakt het lichaam er tot op zekere hoogte aan gewend en op de lange termijn heb je de neiging om ‘s ochtends meer koffie nodig te hebben.

Kan koffie verslavend zijn?

We weten het: het is moeilijk om zonder koffie te leven. Vooral de vermoeidheid in de ochtend of middag en de soms optredende hoofdpijn lijken de eerste dagen na een koude onttrekking aan de warme drank ondraaglijk. Hoewel koffie in sommige landen als een verslavende stof wordt beschouwd, zijn wetenschappers het nog steeds niet eens over de specifieke verslavende effecten ervan. Vanwege de talrijke ingrediënten en hun uiteenlopende effecten is het fysiologische verslavende potentieel van koffie moeilijk te onderzoeken. Bovendien zijn onderzoeken naar voeding, in tegenstelling tot medicijnen, lastig te blinderen. Bij medicijnstudies krijgt de ene groep het actieve ingrediënt en de andere groep de placebo in de vorm van een tablet. Voor koffie is dit lastig te implementeren omdat de studiedeelnemers koffie kennen en er geen placeboproduct voor bestaat. Wanneer mensen praten over het verslavende potentieel van koffie, wordt dit vaak gelijkgesteld met cafeïne. Voor dit doel kunnen geblindeerde onderzoeken worden uitgevoerd met cafeïnetabletten.

In een onderzoek naar cafeïnegerelateerde cortisolspiegels ontdekten wetenschappers dat regelmatige cafeïneconsumptie de cortisolrespons vermindert, maar niet volledig afneemt. Bij regelmatige inname van cafeïne bouwt het lichaam een ​​tolerantie op, maar deze is niet compleet. We raken dus gewend aan koffie en het duurt enige tijd voordat het cortisolniveau van het lichaam weer normaal is, maar vanuit medisch perspectief verschilt het nog steeds van een klassieke verslaving.

Gezondheidseffecten

Weet jij of mensen die koffie drinken langer of korter leven en welke gezondheidseffecten de drank heeft?

Oudere onderzoeken zeggen zelfs dat mensen die regelmatig koffie drinken een korter leven leiden. Wanneer u dergelijke beweringen doet, moet u echter altijd naar de volledige gegevens kijken. Bij nadere beschouwing blijkt dat koffieconsumenten vaak ook roken en dat onder meer de kortere levensduur niet uitsluitend aan de koffie kan worden toegeschreven.

Een meta-analyse uit 2019 ging vervolgens dieper in op de koffieconsumptie en sterfte. Uit de resultaten blijkt dat het laagste risico op sterfte door alle oorzaken voor alle doodsoorzaken 3,5 koppen koffie per dag bedraagt. Het laagste risico op cardiovasculair overlijden was 2,5 kopjes per dag. Het risico op overlijden door kanker was het laagst als mensen twee koppen koffie per dag consumeerden. Zelfs bij een nog hogere koffieconsumptie nam het sterfterisico niet toe. In het onderzoek werd ook rekening gehouden met leeftijd, zwaarlijvigheid, rookgewoonten en cafeïnegehalte. Het positieve effect van koffie kan niet alleen aan cafeïne worden toegeschreven, aangezien cafeïnevrije koffie ook positieve effecten vertoonde.

Zoals je waarschijnlijk weet, verhoogt koffie je hartslag en bloeddruk. Dit is echter een effect dat alleen kan worden waargenomen tijdens de werkingsduur van de cafeïne. U moet echter voorzichtig zijn als u een hoge bloeddruk heeft. Als u doorgaans zelden cafeïnehoudende dranken drinkt, heeft koffie een nog sneller effect op uw bloeddruk. En zoals altijd: “de dosis maakt het vergif” – Als je het met mate drinkt, heeft koffie geen schadelijk effect op de bloeddruk. Je moet het echter niet overdrijven.

Niet alle koffie is hetzelfde

Koffie is zo’n gevarieerde drank dat de fysiologische en gezondheidseffecten ervan niet gemakkelijk kunnen worden gegeneraliseerd. Omdat veel stoffen pas bij het branden vrijkomen, is dit een belangrijke stap die grote invloed kan hebben op de smaak en werking. Bovendien worden de soorten bereidingen steeds diverser. De duur, temperatuur en druk van het brouwproces hebben verschillende effecten op het oplossen van de stoffen uit de gemalen bonen. Over het algemeen ligt de oplosbaarheid van de meeste stoffen in koffie echter in het hogere bereik. Hoe hoger de temperatuur, hoe eerder de schadelijke vetten uit de koffie vrijkomen. Filterkoffie heeft hier een bijzondere status, zolang er gebruik wordt gemaakt van papieren filters en niet van afvalreducerende metalen filters. Het fijne filterpapier houdt de lipiden vast en hierdoor ontstaat gezondere en doorgaans minder zure koffie.

Hoewel we veel belang hechten aan de koffiecultuur, hebben sommige landen in de wereld eeuwenoude theetradities. Er wordt ook gezegd dat deze warme drank uitstekende gezondheidsvoordelen heeft. Maar wat is eigenlijk gezonder en welke theesoorten zijn vooral aan te raden? De volgende keer zullen we ons aan dit onderwerp wijden. Laten we eens kijken of de alternatieve opkikker “groener” is Tee“Kan ook zoveel.